Le centre ancien d'Ollioules est un ensemble de petites ruelles  aux fortes pentes du fait que la ville est au pied du chateau qui se trouve sur les pentes du Gros Cerveau.
Ces ruelles sont souvent parsemées d'escaliers ou de portiques ce qui donne un aspect très pittoresque. La circulation est particulièrement difficile.
Les couleurs des maisons, les fleurs sur les balcons sont d'autres témoignages de la beauté du site et du bien-être qui transpire. La ville a su garder son centre intact de toutes les modernités et concerver son cachet de village médiéval et provençal.La ville est traversée par la Reppe qui est une petite rivière, au débit très irrégulier, qui serpente depuis les gorges en direction de la mer où elle se jette à la frontière entre Six-Fours-Les-Plages et Sanary.
Dans les quartiers de la ville plusieurs fontaines distribuent une eau limpide et fraîche. Celle qui se trouve derrière l'église Saint Laurent est ornée de quatre têtes taillées dans la pierre et qui distribuent l'eau au quatre coins cardinaux. Ces fontaines sont très anciennes.