Son chateau, construit pour la défense du passage des gorges, connut aussi quelques festivivités comme les fiancailles d'Emmanuel de Vintimille, à ce moment-là fils du seigneur d'Ollioules, et de Sibile D'Evenos.
Ce chateau, à partir du Xème siècle, devint le chateau des seigneurs d'Ollioules qui étaient aussi les vicomtes de Marseille. Il faut rappeler l'importance d'Ollioules avant sa séparation avec Sanary qui était son port et l'importance des villes de Toulon et d'Aix-En-Provence qui ont plus ou moins subtilisé la notoriété d'Ollioules.
Son église est à nef unique et dédiée à saint Laurent. C'était la possession de l'abbaye Saint-Victor de Marseille jusqu'en 1096, l'église passa ensuite au chapitre de la cathédrale de Toulon qui lui offrit ses nefs et ses chapelles latérales.

Le centre ancien d'Ollioules est un ensemble de petites ruelles  aux fortes pentes du fait que la ville est au pied du chateau qui se trouve sur les pentes du Gros Cerveau.
Ces ruelles sont souvent parsemées d'escaliers ou de portiques ce qui donne un aspect très pittoresque. La circulation est particulièrement difficile.
Les couleurs des maisons, les fleurs sur les balcons sont d'autres témoignages de la beauté du site et du bien-être qui transpire. La ville a su garder son centre intact de toutes les modernités et concerver son cachet de village médiéval et provençal.La ville est traversée par la Reppe qui est une petite rivière, au débit très irrégulier, qui serpente depuis les gorges en direction de la mer où elle se jette à la frontière entre Six-Fours-Les-Plages et Sanary.
Dans les quartiers de la ville plusieurs fontaines distribuent une eau limpide et fraîche. Celle qui se trouve derrière l'église Saint Laurent est ornée de quatre têtes taillées dans la pierre et qui distribuent l'eau au quatre coins cardinaux. Ces fontaines sont très anciennes.

La ville se situe à l'extrémité sud des gorges d'Ollioules rendues célèbres par les exploits de Gaspard de Besse qui était un genre de Robin des Bois local et qui a terminé pendu.

A gauche des gorges se trouve le Gros Cerveau qui culmine à 480 mètres et de l'autre côté les contreforts d'Evenos où l'on trouve le chateau d'Evenos en son sommet. Depuis ces deux sommets on domine la baie de Toulon et la baie de Six-Fours Sanary.
Il ne faut pas oublier les gorges du Destel, affluent de la Reppe qui traverse Ollioules, qui offre un lieu pittoresque et un lieu de promenade familliale dans son lit qui est pour la plupart du temps assèché. Les eaux, avec le temps, ont creusé la roche pour donner une succession de bassines.

Ollioules est située à 5 kilomètres des plages de Six-Fours-Les-Plages et la Seyne-Sur-Mer. Elle se situe aussi à 7 kilomètres de Toulon sur la Nationale qui relie Toulon à Aix-En-Provence. 

C'est un village médiéval qui a gardé tout son charme et il est entouré du Gros Cerveau et de la colline d'Evenos sur lesquels on domine la mer.

Plusieurs artistes réputés donnent des représentations dans le Théâtre National de la Danse et de l'Image de Chateauvallon. La ville, qui autrefois était très importante dans la région, a perdu de sa notoriété. Elle avait un accès à la mer par l'intermédiaire de Sanary qui faisait partie d'Ollioules. Ses ressources sont essentiellement d'ordre maraichères et florales.

Population : 12 500                   Superficie : 1990 ha